A la chasse aux escargots dans votre assiette

L'été dernier, après une bonne giboulée d'orage, mon cher et tendre est allé chercher des escargots pour que l'on puisse en faire des conserves. C'est un sacré boulot, mais rien de tel que des conserves maisons (je vous donnerais la recette une prochaine fois)

Alors de temps en temps maintenant, j'en sors un bocal pour faire avec un beurre d'escargot, mais aussi pour faire en bouchées.

Je vous en donne la recette, mais attention, vous allez vite en devenir accro.

Bouchées d’escargots au Porto
(4 personnes)

Ingrédients :
-    4 douzaines d’escargots en conserve
-    8 bouchées feuilletées
-    10 cl de porto
-    300 g de champignons de paris
-    2 échalotes
-    40 cl de crème fraîche
-    4 c. à café de fond de veau déshydraté
-    30 g de beurre
-    1 jus de citron
-    sel poivre

Préparation :

Égouttez et rincez les escargots.
Pelez et haché les échalotes
Coupez les pieds des champignons si nécessaires, émincer et mettre un filet de citron.

Faites revenir dans le beurre les champignons, jusqu’à évaporation de l’eau
Salez, poivrez.
Garder au chaud.

Dans la sauteuse, faites revenir les escargots et l’échalote à feu vif, en remuant pour éviter que cela colle.
Salez, poivrez.
Ajouter les champignons.

Versez le Porto dans la sauteuse avec le fond de veau, portez à ébullition et ajoutez la crème.
Laissez frémir pour bien lier la sauce. Goûtez et rectifier si nécessaire.

Chauffer les bouchées au four therm. 5 (150 °) pendant 10 min.
Remplissez les bouchées et présentez dans une assiette chaude avec le reste de la sauce au tour.

En général je fais cette recette en plat principal accompagnée d'une salade verte. Donc je fais 2 bouchées par personne. Mais vous pouvez la faire pour une entrée avec une seule bouchée.

Bon appétit.

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Bouch-es-d-escargots-au-Porto.doc

Lundi 21 avril 2008

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Commentaires

Tu es vraiment douée en cuisine... malheureusement je crois être la seule à la maison à aimer les escargots... grrr!!!
Bisous

commentaire n° : 1 posté par : brodeuse92 (site web) le: 21/04/2008 21:31:13

miam dis moi tu ne vas pas avoir a renouveller ton stock d'escargots avec la pluie qui tombe mais quel courage pour le nettoyage!

commentaire n° : 2 posté par : claire (site web) le: 22/04/2008 23:19:28

je ne dis pas non, j'adore ça !!! merci pour cette recette :) !
merci aussi de ta visite !
bonne nuit , il est tard, je file :)

commentaire n° : 3 posté par : aji (site web) le: 23/04/2008 00:12:57

Ouf, tu utilise des conserves, j'avais peur de devoir aller à la chasse aux escargots pour pouvoir essayer cette recette. Ca à l'air délicieux! Merci

commentaire n° : 4 posté par : Dominique 89 (site web) le: 23/04/2008 22:32:05

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